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移动世界。
幽灵厨房

引导图像©Herraez / Adob​​e Stock

大流行已经迫使许多餐馆倾向于食物交付 - 以及越来越多的餐馆,这意味着依靠鬼厨房。

也称为“虚拟厨房”或“云厨房”,这些设施都有一切您在典型的餐厅厨房内找到的一切:炉灶,步入式冰箱,熟练的厨师等。

但是,他们没有的是服务员,桌子,甚至是一个专门的菜单 - 这些厨房只是为了为室外餐馆制作和送达订单。

有时候,厨师烹饪的厨师甚至甚至没有为他们准备的食谱的餐馆工作。但是,如果鬼厨房的工作权,客户永远不会知道他们的食物没有在他们最喜欢的餐厅的后面准备。

上来的幽灵厨房

幽灵厨房预测大流行 - 但不是很多。

他们首先是为了回应在线食品送货服务的兴起,就像Doordash和Grubhub一样,让人们能够从许多餐馆发货,这是以前只提供用餐或外卖的餐馆。

这些餐馆还需要为他们的内部客户做饭,所以有些人会在幽灵厨房里租时 - 这可以像仓库一样大 - 以满足额外的送货需求。

其他餐厅选择完全外包他们的在线交付。例如,公司Reef Technologies经营超过4,500岁鬼厨房可以处理一家餐馆的整个过程。

“它不会花费它们,”Coo Carl Segal告诉纽约时报在九月。“我们与他们签订合作,我们保留收入,并每月支付股权百分比。”

大流行期间的生命线

幽灵厨房模型并非完美无瑕 - 如果一家餐馆没有确保从鬼厨房出现的食物的质量符合其标准,那么该品牌可能会受到打击 - 但大流行让一些餐厅留下一点选择但是买入。

虽然在线食品订单可能是2020年之前的餐厅的日益增长的源,但一旦大流行开始 - 许多人都无法再为客户提供服务 - 他们成了主要的一些收入来源。

“因为科维德,我们已经在三个月内移动了五年。”

杰夫·疯狂

现在,一些餐厅,包括旧金山的Dosa,只为食物服务出于幽灵厨房,作为避免经营物理位置的开销成本的一种方式 - 大部分空间都被送到空的用餐室,大部分租金都是不再重要的主要位置。

其他人正在使用幽灵厨房通过扩大其交付市场来产生更重要的送货收入 - 例如,曼哈顿餐厅杰克的妻子弗雷达将很快使用Reef Technologies的幽灵厨房向布鲁克林的客户提供食物。

最终,虽然大流行是毁灭的力量餐厅行业,这是鬼厨房的福音。

“由于Covid,我们已经在三个月内移动了五年,”Geoff Madding,Ghost厨房运营商Neictbite的首席执行官,告诉餐厅潜水

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