系列| 挑战者

植物性初创公司挑战食品巨头

海带是一种完全可持续生长的超级食物。但人们会愿意用海藻代替汉堡吗?
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海藻可以使基于植物的汉堡更健康,更可持续吗?

Akua正在投注它。自2016年以来,食品创业公司一直在使用海洋养殖的海带生产肉类替代品:海带杰尔基,海带面团,及其主要产品 - 海带汉堡。With fans like Richard Branson and a special mention on TIME’s “Best Inventions 2019” list, Akua is part of a broad movement to phase out animal meats, which are sometimes less healthy than plant-based alternatives, and almost always more environmentally destructive to produce.

Akua首席执行官兼首席营销官考特尼·博伊德·迈尔斯(Courtney Boyd Myers)告诉Freethink:“如今,人类面临的最大挑战之一是大规模生产食物,这对地球更有好处,而且对人类来说是负担得起的、健康的、美味的。”

对于Akua来说,解决这个挑战始于发现再生海洋农场的潜力。

世界上生长最快的物种之一

人类一直在吃海藻。日本饮食在8世纪的日本饮食中很常见,政府允许人们纳税。今天,全国每年生产数十亿美元的诺里,一种用来握住寿司的干食用海藻。但诺里只是一种海藻,可以是最熟悉的。

海藻是一个广泛的术语,指数是数千种不同类型的海洋植物和微藻。有些是食用和健康的,其他有毒。海藻不仅被收获,而且还因为它们含有用于制造乳化剂,染料,凝胶和化妆品等产品的组件,以命名几个。

Akua的主要原料是海带。海带通常被称为海绿或海洋蔬菜,它是一种海藻,但严格来说因为它没有多种明确定义的组织。但海带确实与多叶蔬菜有共同的关键特征,其中之一就是它是通过光合作用生长的。

海带被认为是一种原生生物,它不是动物、植物、真菌或原核生物。

为了种植海带,水产养殖者将海带种子附着在浮标上的鱼线上,将鱼线浸入海面以下约8英尺,并在放置鱼线两个月后立即收获产品。(海带是世界上生长最快的物种之一,有些物种每天能生长2英尺。)海带不需要农民的食物。只要浸泡在营养丰富、阳光充足的冷水中,它就能迅速生长。

“与今天吃的任何东西不同,海带是一个零点作物,”博伊德迈尔斯告诉弗里希思。“它不需要干燥的土地,淡水或饲料大量增长。”

事实上,养殖海藻可以对环境产生再生作用:因为大型海藻通过光合作用生长,它们从大气中的温室气体中捕获进入海洋的碳。在过去的一个世纪里,随着温室气体排放的激增,海洋的酸性越来越强。近年来,研究人员一直在探索海带森林是否有助于Deacifify沿海生态系统,为多种形式的海洋生物提供更健康的栖息地。在改善人类健康方面,海带似乎也有明显的益处。

植物的汉堡营养

在过去十年中,像超越肉类和不可能的食物一样的公司一直稳定地改变肉类替代品的舆论。在过去的两年里,植物的食品行业已经增长了29%,总市场规模为50亿美元,肉类替代产品降落在整个食品,汉堡王和沃尔玛等主要商店。

与传统肉类生产商相比,肉类替代品公司对环境的影响要小得多。这主要是由于畜牧业:牛是地球上温室气体的主要农业来源,一头牛每年向大气中排放约220磅甲烷。

肉类替代公司削减了牛突发 - 他们的痛苦 - 走出了等式。

一种2018年研究密歇根大学的研究人员发现,与生产牛肉汉堡相比,生产基于植物的Beyond Burger产生的温室气体少90%,消耗的能源少46%,对土地的影响少93%。

但是相对的健康益处却不那么明显。虽然Beyond Burger和Impossible Burger等以植物为基础的产品含有相当数量的蛋白质、矿物质和维生素,但它们也是经过深度加工的,含有与牛肉汉堡相当的饱和脂肪,盐含量是牛肉汉堡的四倍。这对环境有利,但并不总是对我们的健康有利。

“我的担心是,在试图解决一个问题的问题时,这种保护动物的问题,[肉类替代公司]创造一个新的问题,这是这种弗兰肯斯坦,不健康,过于处理的产品,”博伊德迈尔斯告诉弗里希思。

Akua的目标是制造对环境和我们的身体都健康的植物性汉堡。

海带含有维生素A,B6,E和K,以及锌,钙,钾和铁等矿物质。研究表明,海带内的组件可以帮助医疗条件,包括碘缺乏糖尿病, 和肥胖和肝脏问题。虽然没有决定,但也有一些证据表明一种类型的证据海带中所含的大分子具有抗癌作用

该组合使汉堡是“耐嚼,咸,烟,而虽然没有关于味道的味道”海藻“,但在那里的盐水肯定是一个,”amanda shapiro写道Bon Appetit.。关于基于海藻的汉堡也是独特的:在冷水中开发的大草原的细胞结构,这意味着你可以冻结它们并在不损坏馅饼的情况下冷冻它们。

除了海带,阿库拉植物的汉堡还含有蘑菇,豌豆蛋白,奎奴亚藜,黑豆,鹰嘴豆粉和调味料。

Akua工厂的汉堡目前在美国的40多家商店提供,它们可用于冷冻套餐,12包装为48.99美元。这可能比大多数牛肉和比如不可能汉堡这样的植物的汉堡更昂贵,但随着行业的持续规模,海带的食品价格可能会下降。

一种2020年的报告从研究公司全球市场洞察项目将全球商业海藻市场投射到2026年,增长12%,达到850亿美元。报告指出,海带将推动大部分增长。

除了沿着美国海岸线创造更多的工作外,博伊德迈尔斯希望蓬勃发展的海带行业可以引发如何考虑食物的转变。

“我对未来的希望是,每个人都能问自己,他们吃的是什么:它来自哪里?它是如何生长的?”Boyd Myers告诉Freethink。“我们最希望的是,我们的产品能够开始创造这些微妙的思维转变,并将其应用到他们生活的其他领域。”

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