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谋杀无谋杀鸡块:在实验室种植的真正肉

新加坡最近成为第一个批准销售实验室生长鸡肉的国家,该公司的公司仅供参加。

你会吃一个实验室生长的鸡块吗?在新加坡,一些食客已经。最近成为第一个批准商业销售的人实验室生长的鸡肉,这是由美国的食品公司生产的。它标志着实验室生长的肉类,一种蜂窝农业的形式,这一直是在食品世界的植物上发展多年。

实验室生长的肉类不是一种基于工厂的替代品,模仿鸡肉,牛肉或鱼的外观和味道。它的真实的肉。关键差异是实验室生长的肉不需要饲养和屠宰动物。

通过在实验室中生长肉,我们不仅可以提供一种养活人口的新方法,还可以使肉类行业更加可持续,更残忍,并且可能更安全。

实验室生长鸡的令人信服的益处

为什么生产实验室生长的鸡肉?首先考虑动物:人类屠杀大约500亿只鸡每年,这并不是在商业鸡蛋生产期间死亡的母鸡。在美国,大多数其他国家,肉鸡和鸡蛋育儿母鸡没有受到动物福利法的保护。

考虑到我们对鸡的道德偏见可能需要重新校准。毕竟,鸡是非常整洁的生物。一种2017年评论发现,不断的鸟类表明认知,情感和社会智力,我们努力保护的许多动物:猴子,猫,甚至海豚。鸡似乎也有能力同理心,梦想,解决问题,并了解对象永久性

然而,大多数鸡在工厂农场的拥挤仓库里度过了生活。这些仓库可以包装多达20,000只鸟,每只鸟类通常被限制在空间尺寸的纸张的大小。条件是恶心的。无处可去,鸡被捕获了尿液和粪便的毒性层。

人类每年屠宰约500亿鸡。

工厂农场的废物可以伤害农业工人并污染大气层以及当地的供水。在工厂农场中养的鸡也可以污染我们:细菌爆发可以容易地传播鸟类中,并且吃肉的人类可以收缩食源性疾病。更糟糕的是,其中一些感染不能用抗生素治疗,因为工厂农场有过度使用的抗生素在鸡上。

“There’s a reason why we don’t eat raw chicken these days, because many times it has salmonella, it has a lot of fecal matter that happens during cross contamination, during the slaughtering process,” Vítor Espírito Santo, director of cellular agriculture at Eat Just, told Freethink. In contrast, the company’s lab-grown chicken is produced in a clean and controlled environment.

“因为我们在这个新的生产系统中解耦了所有这些,我们的产品非常无菌,”Santo说。“我们在任何生产阶段都不使用抗生素。”

污染物和抗生素在一边,这种合成肉的营养呢?正是很难说,因为科学家们仍然有很多东西要了解如何从营养角度与常规肉类不同的肉类。更重要的是,实验室生长的肉类可以设计具有不同类型或量的维生素,矿物质和生物活性化合物,这意味着肉的营养概况将因生产者而异。

实验室生长的肉不是一种基于工厂的替代品,模仿鸡肉,牛肉或鱼的外观和味道。它的真实的肉。

但是,实验室生长的肉类可能比植物的替代品更有营养。植物的肉类产品并不总是比传统肉更健康;他们经常包装一吨盐,饱和脂肪和添加剂。他们还经历了大量的加工,将植物带走了大部分健康益处。

实验室生长的肉的环境影响有点清晰。虽然该过程确实需要电力,但它可能会显着减少肉类行业造成的污染和砍伐森林,因为该过程每年不需要住房,喂养和数十亿动物。

但实验室生长的肉类最革命性的方面可以说是归功于道德规范。毕竟,为了在实验室中种植鸡肉,你不需要占领鸟类的生命。只是羽毛会做。

制作实验室生长的鸡肉

实验室中的生长肉从单个细胞开始。例如,刚刚产生的第一个肉类吃细胞从羽毛中提取这属于特别健康的鸡,名叫伊恩。今天,吃得只是从细胞库获得细胞,并获得它们不需要屠宰任何动物。

鸡细胞饲喂植物营养素,以建立一种典型的细胞的健康培养物,称为细胞系。然后将这些细胞系置于1,200升生物反应器中,该生物反应器是控制气候和压力的密封钢容器。这种环境像鸡的身体一样,允许细胞呈指数增长和多重。大约两周后,细胞成为可食用的动物组织,在原始肉类的形式

这种生物反应器像鸡的身体一样,允许细胞逐渐增加。大约两周后,细胞成为可食用的动物组织。

刚刚吃的组织像鱼片或掘金一样形成了某些形状。在新加坡,该公司的第一个实验室种植鸡产品是块状,或“鸡肉咬”。但是只吃和类似的公司也可以使用3D打印机使用实验室生长的肉类创建各种熟悉的剪辑。例如,Aleph Farms使实验室生长的ribeye和超级制成鸡汉堡。

即将到来到你附近的餐馆

虽然今天存在生产细胞培养的肉类的技术,但行业仍然面临障碍。根据全球咨询公司Kearney,所有肉的35%将在2040年将在实验室中生长。但为了让这种情况发生,实验室生长的肉类工业需要扩大并减少零售成本。

2013年,荷兰科学家标志邮政推出了世界上第一个培养的汉堡包。生产的成本约为325,000美元。到2018年,孟菲斯肉类以600美元的价格销售一磅磅的实验室成长牛肉。在2020年代后期,在新加坡的1880家餐厅每次吃鸡肉叮咬刚售出17美元。

尽管如此,达到常规肉类产品的价格平价将需要实验室生长的肉类工业来构建更大的生物反应器,以及更多。作为行业尺度,第一个经济实惠的实验室生长的肉类产品可能是简单的食物结构,就像吃只吃的鸡块。

生产更复杂的食物 - 就像脂肪和骨骼的牛排 - 是可能的,但它需要在今天的复杂组织工程方法。但这可能很快就会改变。

“一旦与市场进行了参与,我们将看到更大更大的工厂升起,这将使我们能够降低成本,”Josh Tetrick,EAT的创始人兼首席执行官,告诉食品商业新闻。“复杂性并不高。这只是投资资源和重点的问题。“

抛开技术,消费者是否愿意招待从常规到实验室生长的肉切换的想法?看来很可能。一种2021年的研究发表于期刊食物发现美国和美国80%的受访者。愿意尝试实验室生长的肉,而另一个调查发现消费者愿意为培养肉支付良好的溢价,部分溢价近40%。

如今,实验室生长的肉只能在新加坡和少数非商业测试餐厅提供,例如Tel Aviv的鸡肉。但如果其他国家遵循新加坡的脚步,但实验室生长的肉可能会变得更加常见。

Kearney预测,在2040年,将在实验室中生长35%。

“The race to divorce meat production from industrial animal agriculture is underway and nations that follow Singapore’s lead will be able to reap the benefits as the entire world shifts to this new and better way of making meat,” Elaine Siu, a managing director at the Good Food Institute, said in a陈述

实验室生长的肉可能不会随时取代常规肉。但它可以在肉类行业中致力于一个相当大的利基,有助于减少动物的痛苦和环境破坏。

实验室生长的肉类的命运不仅取决于技术的进步,还取决于我们转移我们如何考虑肉类。然后,我们的口味可能有最后的发言权,行业的成功可能取决于宣布老陈词滥调的消费者:“像鸡一样品味。”

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